シェードツリーのメンテナンス、肥料、病害虫対策・・・どれか１つでも欠けれ ば良いコーヒーができないとの考えの元、全てに細心の注意を払っています。特にピッキングは重要で収穫後のチェリーは 再選別を行います。

それは皆の一年間の努力を無駄にせず最良のコーヒーを作る為のものです。 エルサルバドルにとってコーヒー産業は大きな役割を果たします。労働者の生活を守る為にもコーヒー生産を続けていく ことが使命だともギジェルモさんは感じています。前向きな姿勢、キメ細かな対応、ギジェルモさんの人柄がクリーンカップ で甘くマイルドなコーヒーを作りだしているのだと感じざるを得ません。